Wenn der erste Nachtfrost kalte Ehefrauenfüße an warme Wadln presst, ist es wieder soweit: Trüffelsaison! Diese hässlichen Knollen aus der Familie Tuberaceae spalten die Geister. Entweder man ist dem Geruch und Geschmack (irgendetwas zwischen Erdgas und Ambrosia) hoffnungslos erlegen oder rümpft verächtlich die Nase. Wie dem auch sei, auch in zahlreichen Tiroler Restaurants werden dann die Speisekarten aufgerüstet und manche Wirte kriegen glänzende Augen – nicht nur ob des zu erwartenenden Umsatzzuwachses.
Ein Paradebeispiel dafür ist “Sigwart’s Tiroler Weinstuben” in Brixlegg, abgesehen vom unsäglichen Genitiv-Apostroph im Namen ein wahres Schmuckstück von einem Gasthaus. Baujahr 1774 und seit über 160 Jahren in Familienbesitz. Wie wär’s mit Artischockenboden mit Bioganslleber gebraten auf gelbem Häuptelsalat mit Trüffeljus oder Duett vom Fasanenbrüstchen und Rehrücken, Rotweinsoße auf luftigem Erdäpfeltrüffelpürée, mit Zuckererbsenschoten? Aber Achtung: beim Drüberhobeln des Trüffels bitte nicht vergessen rechtzeitig Stop zu sagen, sonst wird die Artischocke zum veritablen Preisschock…
